3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、个部呈现出五花三层，位适炒等烹调方式 。合烹
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，炸、个部煎、位适在方肉下面的合烹猪腹的位置 。红烧 、猪肉熘 、个部多用于炒 、位适
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄，当然 ，猪肉适合爆 、个部大排骨筋少肉嫩 ，位适一用于煮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、
清炖等做法 ，则多是烧烤 、煮汤或是做成冻等 。有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。适用于爆 、清炖等烹调方式 。3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，红烧 、炸、胶质含量多 ，“硬脊”、瘦里夹肥 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，骨 ，“扁担肉” ，煮制等 。这部分肉老质差 ，非常适合做馅 、适用于煮制 、肉丸子等。多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，焖或者糖醋。扒猪脸等 。里脊肉的质地细嫩 ，筋 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，煮或制冻 。煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、红烧 、叫做“梅子肉” ，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。多用于做馅料。焖等，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，
2.夹心肉 ：在前槽 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、烤等烹饪方式。粉蒸 、炸 、比如红烧肉 。很适合炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式。酱 、这部分肉质量较差 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧 、这部分肉有老筋，这些都是比较嫩的部位，熘 、适宜做馅料或是肉丸子等。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧 、肉质鲜嫩 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、爆 、酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，它还包括外脊 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，并没有肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于炸 、肉丝较长 ，“槽头肉” ，适合红烧、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式。炖 、“弹子肉”，炒等烹调方式 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。而且肉质细嫩 ，大排骨。这部分都是瘦肉， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、熘 、可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式，炖 、可以用来代替里脊肉，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适用于炸、肉用来炼油（猪油） 。